Dal blog Klymos apprendo di questo nuovo articolo Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline, pubblicato sulla rivista Chem Rev (2010). Buona lettura!

Scritto da Gianna Ferretti alle 16:36, in Io lo leggerei

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Una risorsa utilissima per tutti coloro che si occupano di antiossidanti, un tema che abbiamo affrontato anche su Nutrimenti. E’ stato publicato l’articolo “The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide” nella rivista on line Nutrition Journal. Buona lettura!

Scritto da Gianna Ferretti alle 17:38, in Alimenti funzionali, Biochimica degli alimenti, Breaking news, Io lo leggerei

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Sulla rivista scientifica American Journal of Clinical Nutrition è stata pubblicata una meta-analisi che dimostra che i grassi saturi non favoriscono le patologie cardiovascolari.

“A meta-analysis of prospective epidemiologic studies showed that there is no significant evidence for concluding that dietary saturated fat is associated with an increased risk of CHD or CVD”.

L’autore è Ronald Krauss uno dei piu’ conosciuti lipidologi. Assisteremo ora alla riabilitazione nutrizionale degli alimenti che li contengono? Mi riferisco soprattutto agli alimenti come il burro che proprio di recente è stato oggetto di una crociata mediatica.

Un ripasso sui Lipidi e sugli acidi grassi.

Scritto da Gianna Ferretti alle 17:55, in Biochimica degli alimenti, Breaking news, Grassi, Io lo leggerei

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Al recente Convegno SINU di Firenze, una sezione è stata dedicata alla Nutrigenomica e alla Nutrigenetica.

Con il termine nutrigenetica si intende l’individuazione di eventuali variazioni genetiche (polimorfismi) dell’organismo (cioè differente rispetto alla popolazione generale), in risposta all’introduzione di particolari alimenti.

La Nutrigenomica è la scienza che studia come le molecole contenute nei cibi siano in grado di intervenire sul DNA, attivando alcuni geni o al contrario regolandoli negativamente (up- o -down regulation rispettivamente). Alcune delle interazioni tra alimentazione-nutrizione e genetica possono essere importanti e contribuire ai meccanismi molecolari alla base della insorgenza di alcune patologie.

Dalla Nutrigenomica si è arrivati a parlare di nutrizione individuale, cioè ci possiamo porre questi interrogativi:

-Può una sostanza essere un nutriente essenziale per un soggetto e non per un altro?

-Le richieste nutrizionali possono essere diverse in relazione al patrimonio genetico? la risposta è SI.

Nel corso della sessione del convegno sono stati presentati alcuni dati sperimentali ottenuti grazie ai finanziamenti della comunità europea. L’acronimo del progetto The European Nutrigenomics Organisation linking genomics, nutrition and health research che ha permesso lo svolgimento di diverse linee di ricerca è NUGO e per saperne di piu’ ecco il sito.

Negli ultimi anni sul web sono comparsi numerosi siti che propongono test genetici e consulenze nutrizionali fino ad arrivare alla DNA-diet.

Si tratta di un campo di ricerca che richiede una grande cautela. Il problema è che sappiamo molto del genoma umano ma non abbastanza. Le interazioni tra nutrienti e geni possono essere molto piu’ complicate di quanto immaginiamo e altrettanto le implicazioni sulla salute.

Numerosi sono anche i risvolti sul piano etico,ecco perchè sono state pubblicate sul sito di NUGO, le Linee guida di bioetica per la ricerca Nutrigenomica. Linee guida stilate al fine di sostenere gli scienziati e addetti ai lavori che conducono ricerche in materia di genomica nutrizionale sugli esseri umani.

Fonti:

-‘DNA diets’ under the microscope

- Overcoming nutrigenomic obstacles. Nutraingredients.com

- junkfoodscience.blogspot

-Labgrab.com

Scritto da Gianna Ferretti alle 23:38, in Biochimica degli alimenti, Breaking news, Food Biochemistry News, Io lo leggerei, Nutrigenetica e Nutrigenomica

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Ho ricevuto l’avviso di un seminario che si terà oggi pomeriggio e spero di riuscire ad andare. Si terrà alle ore 15, presso l’aula D, della Facoltà di Agraria. Il Prof. John Thorngate, del Reparto Ricerca e Sviluppo della Constellation Wines (USA), parlerà di un argomento che dal titolo si preannuncia interessante: The Sensory Perception of Astringency in Wines

Il Prof. John Thorngate, laureato a Davis in Chimica Agraria e Ambientale, ha poi svolto il dottorato di ricerca in Viticoltura ed Enologia con Ann Noble e Vernon Singleton, sempre a Davis. E’ stato docente di analisi sensoriale all’Università dell’Idaho e di analisi strumentale a UCDavis, e si occupa da sempre delle relazioni fra la chimica delle sostanze fenoliche e la loro percezione sensoriale. In aula verrà distribuita la traduzione italiana della sua presentazione.

Scritto da Gianna Ferretti alle 9:11, in Io lo leggerei

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Franco Berrino del Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva, dell’ Istituto Nazionale Tumori di Milano, da numerosi anni studia il ruolo dell’alimentazione nell’insorgenza dei tumori e numerosi meccanismi molecolari sono stati proposti. Degli alimenti che hanno un ruolo protettivo o al contario di quelli che possono esercitare un ruolo dannoso, Berrino parla nell’articolo La prevenzione alimentare dei tumori.

Scritto da Gianna Ferretti alle 14:25, in Io lo leggerei

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Biochemistry Questions Site è un blog curato dal Dr. H.D. Urquiza Hernandez, professore di Biochimica e PhD in scienze biologiche. Vi trovate contributi sulle principali biomolecole e loro metabolismo, esercizi e quiz e puzzles anche su temi nutrizionali. Vi va di fare il cruciverba per fare un rapido ripasso sul metabolismo degli aminoacidi?

Via

Scritto da Gianna Ferretti alle 23:14, in Io lo leggerei, Un link al giorno

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Oggi ho scoperto il blog di Marion Nestle. L’ho conosciuta di persona a Roma alcuni anni fa. Era a Roma per parlare del suo libro Food Politics: how the food Industry influences Nutrition and Health in occasione del Word Food Business Summit invitata dal CIES. Le avevo scritto nelle settimane precedenti per mostrarle il mio apprezzamento per il suo lavoro e per i contenuti del libro. Abbiamo chiacchierato insieme ai bordi della piscina dell’hotel in cui aveva sede il convegno. Prima di partire la dedica sul libro che avevo con me.
To Gianna, For our mutual love of food,nutrition and health. Eat well and change the world. It is a pleasure to meet you.

Marion Nestle

Grande Marion!

Scritto da Gianna Ferretti alle 20:32, in Io lo leggerei, Un link al giorno

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I carotenoidi sono molecole sintetizzate da molti organismi vegetali e presentano interessanti proprietà nutrizionali. La loro sintesi avviene anche in alcuni microrganismi, tra cui lo Stafilococcus aureus, uno dei batteri piu’ studiati e temuti per l’enorme diffusione dei ceppi multiresistenti agli antibiotici.
Una ricerca  ha evidenziato un ruolo dei carotenoidi che non era stato ancora investigato. Il  microrganismo per difendersi dall’attacco del sistema immunitario dell’ospite sfrutterebbe alcune molecole tra cui i carotenoidi. Questi composti grazie al loro ruolo antiossidante, contribuirebbero a difendere il batterio dall’attacco dei neutrofili  che rilasciano il perossido di ossigeno (acqua ossigenata) e radicali liberi.

Fonte: George Y. Liu, et al. Staphylococcus aureus golden pigment impairs neutrophil killing and promotes virulence through its antioxidant activity. © Rockefeller University Press, Published online, 2005, 202, 209-215.

Scritto da Gianna Ferretti alle 17:40, in Io lo leggerei

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Venerdì scorso a lezione nell’ambito del ciclo di ore dedicato alla Biochimica della nutrizione ho trattato la “Dieta mediterranea e i suoi effetti sulla salute“. Sono partita dalla definizione iniziale e prima di addentrarmi nei meccanismi molecolari, ho raccontato agli studenti del secondo anno di Medicina, la storia di Ancel Keys, il medico americano che per primo studiò con rigore scientifico il ruolo dell’alimentazione nella prevenzione delle patologie cardiovascolari. Keys che promosse il Seven Countries study, è considerato infatti un pioniere e padre della dieta mediterranea dove tutti gli alimenti che contengono carboidrati complessi hanno un ruolo importante e li troviamo infatti alla base della piramide alimentare. La storia di Keys è davvero affascinante,ne avevo scritto un po’ di tempo fa. La conoscevate?

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Scritto da Gianna Ferretti alle 17:36, in Io lo leggerei

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