Astringenza del vino: che ruolo hanno le sostanze fenoliche?
Ho ricevuto l’avviso di un seminario che si terà oggi pomeriggio e spero di riuscire ad andare. Si terrà alle ore 15, presso l’aula D, della Facoltà di Agraria. Il Prof. John Thorngate, del Reparto Ricerca e Sviluppo della Constellation Wines (USA), parlerà di un argomento che dal titolo si preannuncia interessante: The Sensory Perception of Astringency in Wines
Il Prof. John Thorngate, laureato a Davis in Chimica Agraria e Ambientale, ha poi svolto il dottorato di ricerca in Viticoltura ed Enologia con Ann Noble e Vernon Singleton, sempre a Davis. E’ stato docente di analisi sensoriale all’Università dell’Idaho e di analisi strumentale a UCDavis, e si occupa da sempre delle relazioni fra la chimica delle sostanze fenoliche e la loro percezione sensoriale. In aula verrà distribuita la traduzione italiana della sua presentazione.
