Ho ricevuto l’avviso di un seminario che si terà oggi pomeriggio e spero di riuscire ad andare. Si terrà alle ore 15, presso l’aula D, della Facoltà di Agraria. Il Prof. John Thorngate, del Reparto Ricerca e Sviluppo della Constellation Wines (USA), parlerà di un argomento che dal titolo si preannuncia interessante: The Sensory Perception of Astringency in Wines

Il Prof. John Thorngate, laureato a Davis in Chimica Agraria e Ambientale, ha poi svolto il dottorato di ricerca in Viticoltura ed Enologia con Ann Noble e Vernon Singleton, sempre a Davis. E’ stato docente di analisi sensoriale all’Università dell’Idaho e di analisi strumentale a UCDavis, e si occupa da sempre delle relazioni fra la chimica delle sostanze fenoliche e la loro percezione sensoriale. In aula verrà distribuita la traduzione italiana della sua presentazione.

Scritto da Gianna Ferretti alle 9:11, in Io lo leggerei

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Si torna a parlare di prodotti biologici e loro qualità nutrizionale.
Qualcuno ricorderà i commenti seguiti alla pubblicazione del dossier voluto dalla Food Standard Agency e pubblicato circa un mese fa. I prodotti biologici sono piu’ nutrienti di quelli convenzionali? questa ladomanda cui il ricercatore Alan Dangour della London School of Hygiene and Tropical Medicine (LSHTM) aveva risposto dopo un esame attento della letteratura scientifica. Oggi sono capitata sulla pubblicazione “Nutritional quality an safety of organic food. A review” in “Agronomy for Sustainable Development “(2009) curata da Denis Lairon dell’università Aix-Marseille. Il nuovo studio, commissionato dall’ AFSSA, l’agenzia francese sulla sicurezza alimentare, ha indagato oltre agli aspetti nutrizionali, anche dati riguardanti la sicurezza dei prodotti. Il ricercatore ha concluso che tra il 94 e 100% dei prodotti organici non contiene residui di pesticidi e che gli ortaggi contengono circa il 50% in meno di nitrati. La ricerca ha anche messo in evidenza che non esistono differenze significative nei livelli di micotossine tra cereali biologici e cereali convenzionali.

Fonte: Food Navigator; Nutritional quality an safety of organic food. A review; I prodotti-biologici-e-convenzionali-alimentazione-salute-e-la-ricerca-scientifica.

Scritto da Gianna Ferretti alle 23:06, in Breaking news

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Oggi un post autoreferenziale, vi presento Molecole in fermento. Ho accettato infatti l’invito di Filippo Ronco a partecipare nell’attività editoriale di Tigullio Vino. Motivi didattici e di ricerca mi hanno portato negli ultimi anni a seguire sempre piu’ frequentemente tematiche riguardanti la relazione tra stili di vita e salute. Le bevande alcoliche (vino, birra,superalcolici) sono tra i prodotti piu’ studiati. Ogni anno centinaia di laboratori di ricerca sparsi nel mondo studiano gli effetti delle bevande alcoliche e delle molecole in esse contenute. Molecole in fermento vuol essere una finestra aperta sulla ricerca e i suoi protagonisti, sulll’informazione scientifica sui media. In sintesi, vino e altre bevande alcoliche tra ricerca, nutrizione gusto e salute. Vi aspetto!

Scritto da Gianna Ferretti alle 18:24, in Biochimica degli alimenti, Un link al giorno

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