Peptidi bioattivi
Uno degli argomenti che sono stati trattati a lezione riguarda le proteine alimentari e la loro qualità nutrizionale. Un importante fattore che determina la qualità nutrizionale delle proteine alimentari oltre alla composizione aminoacidica e la digeribilità, è la potenziale attività regolatoria dei peptidi bioattivi contenuti nella sequenza aminoacidica.
Infatti, recenti studi hanno dimostrato che alcuni peptidi contenuti all’interno della sequenza primaria delle proteine e rilasciati in seguito ad idrolisi enzimatica o in vitro, nel corso dei processi di produzione degli alimenti che le contengono, o in vivo, durante la digestione possono esercitare importanti funzioni biologiche ossia sono fisiologicamente attivi.
Le fonti di peptidi bioattivi possono essere sia di origine animale come latte e derivati e uova, carne, pesce e anche insetti o di origine vegetale soia, grano, mais, riso,orzo, patate.
Attualmente, il maggior numero di peptidi bioattivi studiati sono stati ottenuti dalle proteine del latte e dei suoi derivati, in particolare alle caseine α, β, κ. Tuttavia recentemente numerosi studi sono stati condotti anche su peptidi ottenuti da proteine della patata e dalla soia. (more…)
