I lipidi sono una famiglia eterogenea di composti organici prodotti dglia organismi viventi e con la caratteristica di essere idrofobici. I lipidi considerati a livello fisiologico e nutrizionale, si possono distinguere in lipidi semplici e complessi. I primi hanno una funzione essenzialmente energetica e protettiva e sono rappresentati dai trigliceridi; i secondi sono rappresentati essenzialmente dai fosfolipidi, dai glicolipidi e dal colesterolo che partecipano alla composizione delle membrane biologiche. Alcuni lipidi sono precursori di molecole biologicamente attive come prostaglandine, leucotrieni e tromboxani. Inoltre alcune molecole derivate dai lipidi partecipano alla trasduzione del segnale attraverso la membrana cellulare e modulano l’espressione genica (tabella 1). continua