Venerdì ho inaugurato il corso di Biochimica degli Alimenti che mi impegnerà nei prossimi mesi.
Ho conosciuto alcuni degli studenti…anche se in realtà i presenti erano molto meno dei quelli che si sono iscritti (circa 30).
E’ stata una lezione introduttiva finalizzata a descrivere l’obiettivo del corso e gli argomenti che verranno trattati. Il corso è di 6 crediti e quindi prevede 54 ore di lezione. Oltre alle lezioni teoriche il corso prevederà anche attività di didattica sperimentale. Inoltre, spero che anche quest’anno, sarà possibile arricchire il corso con dei seminari nei quali verranno approfonditi alcuni argomenti.
Ho comunicato agli studenti la scelta di utilizzare questo blog come uno strumento di didattica dove verranno riversate tutte le lezioni e altro materiale didattico che potrà essere utile ad approfondire aspetti riguardanti gli argomenti trattati. Mi auguro che questo nuovo strumento di comunicazione sia apprezzato dagli studenti. Anzi vorrei conoscere un vostro parere.
Nella prossima lezione di mercoledì prossimo inizierò il programma del corso. Partiamo con i glucidi.

Scritto da tiziana bacchetti alle 17:27, in Biochimica degli alimenti

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Non è merito del photoshop. I cavolfiori della foto sono il frutto del lavoro di alcuni scienziati della Syngenta che hanno sviluppato le varianti che a differenza delle bianche tradizionali sono arancione, viola e verde. I cavolfiori “arcobaleno” mantengono il loro colore anche dopo la loro cottura e hanno lo stesso sapore delle varietà normali. I colorati cavolfiori non sono il risultato di ingegneria genetica, ma derivano da incroci selettivi tradizionali. Leggo sul Daily Mail di due giorni fa che presto, probabilmente entro l’anno, saranno disponibili in commercio in supermercati e nei mercati europei. Ma non sono affatto una novità. Dove ho già visto broccoli di colore arancione? Ah si, sul sito della Cornell University. Negli Usa sono già in commercio nei farmer’s market. Si trovano perfino gialli.

Vediamo qualche aspetto biochimico. Quali molecole contribuiscono al colore aranciato? e rispettivamente al colore viola? Non è complicato. Il cavolfiore arancione ha livelli di beta carotene superiori, circa 25 volte, rispetto al cavolfiore bianco. Il colore viola è dovuto alla presenza di antociani, sostanze antiossidanti e protettive nei confronti delle malattie cardiovascolari. Pertanto le modificazioni apportate possono aumentare le proprietà salutistiche di questi ortaggi la cui composizione chimica è stata oggetto di grande attenzione negli ultimi quindici anni.Tutto è iniziato con la scoperta delle sostanze solforate come il sulforafane e i glucosinolati. I broccoli e le altre brassicacee sono diventati tra gli ortaggi piu’ studiati. Conoscete altre verdure che hanno un sito internet dedicato a loro e alle molecole che contengono? E dalla ricerca sulle molecole e i loro meccanismi allo sfornare integratori a base di sulforafane il passo è stato breve e in rete si trovano moltissimi prodotti. L’alternativa ai broccoli? non sto scherzando, alcuni l’hanno chiamato Broccoplus™ che viene presentato come un prodotto che offre i benefici di BroccoPhane ™ e BroccoSinolate ™.

Scritto da Gianna Ferretti alle 18:28, in Breaking news, Fitonutrienti, Food Biochemistry News

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Anche Nutrimenti partecipa con i suoi posts alla divulgazione su apsetti nutrizionali ed economici di uno dei tuberi piu’ importanti nell’alimentazione umana. Sapevate che il 2008 è stato dichiarato dalla Fao l’anno internazionale della patata? E se pensate che le patate contengano quasi esclusivamente amido, allora non conoscete le numerose varietà di questo tubero.
Mai visto patate blue o arancioni perchè ricche di beta-carotene?

Scritto da Gianna Ferretti alle 15:02, in Food Biochemistry News

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Il prossimo 20 Febbraio alle ore 17 presso il Rettorato, si svolgerà la cerimonia di confermento della Laurea Honoris Causa in Sostenibilità ambientale e protezione civile al Dr.Guido Bertolaso.
E allora?
Per l’occasione saranno sospese le lezioni pomeridiane di tutti i corsi di laurea -laurea specialistica.
Proprio il 20 Febbraio alle ore 14.00 sarebbero iniziate le mie lezioni per Corso di Biochimica degli Alimenti della Facoltà di Scienze!
Quindi, penso proprio che l’inizio delle lezioni dovrà essere posticipato a Venerdì 22 Febbraio alle ore 10.
“Né di Venere né di Marte, non si sposa non si parte, né si dà principio all’arte” consiglia un proverbio….ma noi non siamo superstiziosi..

Scritto da tiziana bacchetti alle 13:59, in Breaking news

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Gli alimenti che esercitano un effetto protettivo contro l’insorgenza di patologie comprendono molti vegetali (fitonutrienti). Le ricerche rivolte allo studio della composizione chimica degli alimenti e dei meccanismi molecolari con cui essi esercitano il loro ruolo protettivo,ha individuato molti fitonutrienti che appaiono esercitare un effetto protettivo sulla salute umana.Molti fitonutrienti sono antiossidanti presenti negli alimenti a basse concentrazioni.
Lo studio dell’attività antiossidante di molecole contenute negli alimenti, rappresenta una linea di ricerca del nostro laboratorio e ci siamo occupati dei fitoestrogeni come la genisteina e la daizeina, molecole che devono il loro nome alle caratteristiche strutturali simili agli estrogeni umani. Se vi interessa conoscere le caratteristiche strutturali e funzionali di queste molecole e i risultati ottenuti nel nostro laboratorio seguitemi. (more…)

Scritto da tiziana bacchetti alle 13:35, in Fitonutrienti

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